Pubblicazioni
Tra grammatica e pragmatica: la geminazione consonantica in latino (Giardini, 1989)
Percorsi metalinguistici. Giuliano di Toledo e la teoria della grammatica (FrancoAngeli, 1996)
La pubblicità comparativa. Una via europea (FrancoAngeli, 1999)

Nel 1991 diviene docente associato di Glottologia e Linguistica. Presso l’Università per Stranieri di Perugia, dal 1992 al 1994 ricopre la cattedra di Fonetica e Fonologia e dal 1994 al 1998 ricopre la cattedra di Sociolinguistica. Nel 1999 diviene ordinario di Glottologia e Linguistica ed acquisisce nello stesso anno la titolarità della cattedra di Linguistica generale presso l’Università di Perugia. Dirige nello stesso ateneo il Dipartimento di Scienze del Linguaggio tra il 2000 e il 2004.
Il 1º ottobre 2004 diventa rettrice dell’Università per stranieri di Perugia, carica ricoperta fino all’aprile del 2013. Nel 2005 diventa rappresentante per l’Italia nel Comitato di Selezione del programma Erasmus Mundus presso la Commissione Europea fino al 2009. Nello stesso anno entra a far parte del Tavolo Interministeriale per la cooperazione allo sviluppo presso la Direzione Generale Cooperazione allo Sviluppo del Ministero degli Affari Esteri. Dal 2006 è membro del Comitato di presidenza della conferenza dei rettori delle università italiane. Nel 2009 è membro del Comitato di orientamento strategico per le relazioni scientifiche e culturali fra Italia e Francia.[1] Nel 2010 diventa presidente della Società Italiana di Glottologia
Il cambiamento linguistico. Suoni, forme, costrutti, parole (Carocci editore, 2003)
La fonologia dell’interlingua. Principi e metodi di analisi (FrancoAngeli, 2003)

e come tutti i “pellerossa”…..

Inchiesta sui danni erariali all’Università di Perugia[modifica wikitesto]
Il 23 febbraio 2014 un’inchiesta del quotidiano Il Tempo svelava che a novembre il revisore dei conti dell’Università di Perugia Antonio Buccarelli, magistrato presso la corte dei conti, avesse sollevato presso la stessa corte di Perugia il caso di mancati introiti da una locazione immobiliare destinata alla “Scuola Internazionale di Cucina Italiana” voluta dall’allora rettore Giannini nel 2008 ma mai decollata, per un totale di 525 000 euro di ipotizzato danno erariale.[6]
L’inchiesta è divenuta di rilevanza nazionale dopo i controlli della Guardia di Finanza al Rettorato il 17 marzo. Fermo restando che l’investigazione ai danni del ministro stia semplicemente vagliando l’ipotesi profilata dall’esposto, a Perugia, stando al Fatto Quotidiano diversi docenti hanno avuto da ridire sulla sobrietà gestionale del rettore Giannini, e hanno sottolineato «il suo protagonismo [...] la proliferazione di lauree ad honorem per richiamare in città personaggi di primo livello» e una politica atta alla promozione personale.

Volo di Stato con Roberto Benigni
Egualmente contestata, anche se non oggetto di investigazione, la decisione del ministro di noleggiare un Falcon 20 per 16 400 euro complessivi per un volo da Ciampino a Bruxelles e ritorno in data 8 e 9 novembre 2011, in compagnia dell’attore Roberto Benigni, in occasione di uno spettacolo di letture dantesche proposte dal comico toscano al parlamento europeo.